咸鸭蛋为什么会流油

我们在吃咸鸭蛋的时候要注意点，因为里面会流出一些油，而一般流油的咸鸭蛋会好吃很多。咸鸭蛋会流油是因为它里面本来就有油分，鸭蛋的脂肪含量比较高，而鸭蛋的蛋黄脂肪量是最高的，新鲜的鸭蛋没有油出来是因为它里面的脂肪会和蛋白质混合成了乳状，这个时候脂肪就会变成很小很小的油滴，吃的时候基本上感觉不到。但是鸭蛋制成咸鸭蛋之后，里面的蛋白质会进行盐析，而本来和蛋白质混合在一起的脂肪就会出来，变成油分聚集就形成了流油。